知識與食物並重

(2010/4/8 增加後記鰊缽貼近生活的說明)

以下為網路資料整理：

本鄉燒：

公元1593年，當時本地的統治者蒲生氏鄉為了修築城堡，曾從現在的兵庫縣招集來瓦工，燒制蓋屋頂用的瓦片。據說這種燒瓦技術在本地區的扎根和在生產中的運用，就成為會津“本鄉燒”的歷史起源。(註1)

它的特點，是使用當地出產的的場粘土和大久保陶石，同時燒制陶器和瓷器兩種器具。本鄉燒表面所使用的釉料稱為[飴釉](註2)，所以表面呈現米黃光滑的色澤，使用這種釉料的代表產品是鰊鉢。

本鄉燒100年來，它被用來製作茶道用的陶質小茶壺、電氣工程用的絕緣體等。近年來，它主要生產日常食器。1993年，會津本鄉燒被指定為國家傳統工藝品。

資料來源：

日本國家旅遊局

日wiki

註：

1.一般歷史來源的資料截至為此，日wiki還有後續的部份，包括17世紀從瀨戶來的技術，以及19世紀從有田及京都的技術，等等…。

2.所謂的飴就是糖果，所以稱為糖果釉，我想應該也是沒問題。

後記：

本鄉燒於展場中也只有一件，而這一件就是鰊缽。(挑到好東西的感覺真好)

所謂的鰊缽是用來醃製[鰊(ニシン)の山椒漬け](不知道正確譯名，就暫稱為山椒醃鯡魚乾吧)的器具，作法是這樣，(1)把去頭去尾的鯡魚乾泡洗米水一天，去除油脂與不好的味道(2)鰊缽鋪上山椒葉，疊上鯡魚干，一層一層疊好(3)日式醬油、酒、醋以2:1:1的比例放進去[也有人喜歡甜味放糖放味醂](4)灑上唐辛子(5)蓋起來用石頭壓醃10天，吃的時候簡單烤一下就可以了，可以拿來下酒。

會津位於福島縣內陸並不靠海，鯡魚則是海中的魚類，通常應該都是靠山吃山靠海吃海吧 ，這類的魚收穫量大，多出來的產量自然也會做成乾延長保存期來販售。所以魚乾就到這裡用些辛香料再醃製，再次延長保存期限並且殺菌。一些書籍上及網路上這樣的料理在當地其實是很在地性的延長食用期限的特殊料理，亦如同台灣宜蘭的金桔蜜餞、鴨賞這樣，只是鯡魚是來自外地被製成乾再送過來。

回到鰊缽會製成方形的也是因為形隨機能的緣故，醃製梅子醃製醬菜可以使用圓的甕，要醃製一條一條的魚，放入圓甕可能就會損傷魚體，鰊缽製成方的其方形的長與一條魚的長度相差不遠，剛好也能夠整齊的排列，這樣的方式是被設計出來的。

有人想要做看看嗎?我們缺蓋子就是了。